לכ-16 יחידות 4 חצילים מעורכים גדולים מלח ופלפל שחור 2 כוסות אגוזי מלך 2 שיני שום גדולות, כתושות (1 כף) 1/3 כוס בצל קצוץ ¼ כפית כוסברה יבשה טחונה 1 כפית מלח (או יותר לפי הטעם) לפלפל חריף לפי הטעם (לא חובה) ½ כוס דחוסה כוסברה קצוצה 1/3 כוס דחוסה פטרוזיליה קצוצה מים לפי הצורך סירופ רימונים וגרגרי רימון לקישוט (לא חובה) 1. חצילים: מורידים את הכובע של החצילים וחותכים לאורך לפרוסות כ-1 ס"מ עובי. ממליחים קלות במלח ופלפל משני הצדדים ומעמידים בצד 10 דקות, שוטפים קלות ומייבשים. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומניחים בפנים את פרוסות החצילים בשכבה אחת. מברישים בשמן זית וקולים מתחת לגריל שבתנור עד שהפרוסות מזהיבות. הופכים, מברישים בשמן זית ומזהיבים את הצד השני. מוציאים ומייבשים במגבת נייר.להוצאת שמים בצד
Although genuine chopped liver holds a special place in the annals of Ashkenazic culinary history, today an increasing amount of people are looking for an alternative both for health and humane reasons. The following recipe is an excellent alternative. In both recipes, the secret to success in flavor and color is the slow stewing-frying of the onions till they are well browned but not burnt. To achieve this requires the patience of cooking over low heat for at least a half hour, stirring occasionally. It’s worth it. This also makes a great stuffing for kreplach. Makes 12 servings as an appetizer\6 servings in a main course lunch salad 1 lb. fresh young or frozen whole green beans, steamed 3
נכון שכבד קצוץ אמיתי הוא אחד היסודות של המטבח של יהודי אשכנז, אך היום מסיבות בריאותיות ואחרות, יש מספר הולך וגדל של אנשים שמחפשים את הטעם המוכר בגרסה בריאה יותר. 12 מנות כמנה ראשונה, או 6 מנות עיקריות עם סלט חצי קילו שעועית ירוקה טרייה או שלמה קפואה, מופשרת 3 בצלים בינוניים קצוצים 1/3 כוס שמן חמניות 5-6 ביצים קשות, רצוי אורגניות, חתוכות כ"א לרבעים ½ 1 כוסות אגוזי מלך מלח, פלפל לבן ופלפל שחור לפי הטעם תיבול נוסף אם רוצים: אגוז מוסקט טחון ו/או עלי טימין להגשה: עלי חסה אדומה מסולסלת ו\או ורוקה ועירית קצוצה להגשה. אופן ההכנה: 1. בין אם משתמשים בשעועית ירוקה טרייה ובין אם בקפואה, מאדים במעט מים מלוחים, ללא מכסה, עד שהיא מוכנה אך עדיין שומרת על צבעה הירוק. מסננים היטב. בינתיים, מטגנים את הבצ
