פיליס גלזר  - המטבח של פיליס

אדוארד ברנשטיין 9, תל אביב

טלפון:054-5857200

אימייל: phylliskitchen@gmail.com

סלט גריסים ניסואז

היום בבוקר יצאתי עם כלבי האהוב אקי-סן לפארק הכלבים שליעד הירקון, ופתאום תפס אותנו מטר ברד - מזל שהיה עלי ז'קט ולאקי-סן פרווה עבה. ברד באמצע מאי?! לנו זה אולי לא נוח,

אך בימי קדם הרוחות והברד ממש הטרידו, כי התנודות במזג האוויר היו יכולים להרוס את

החיטה בשדה, שפרושו רעב בארץ לשנה שלמה. מזל שלפחות השעורה הבשיל בתחילת ספירת

העומר -ניתן היה גם ממנו לעשות לחם, אך התוצרת תמיד יצאה קשה יותר (מאחר ששעורה מכילה פחות גלוטן מחיטה), ולאבותינו זה היה נחשב "לחם לעניים".

 

היום אנו יודעים ששעורה – והגריסים שעושים ממנה, כבר לא נחשבים לדגן נחות, לכן עכשיו ולכבוד תקופת העומר הגיע זמן שניתן לה את הכבוד. הנה רק 5 סיבות טובות לאכול אותה:

 

  • כי היא מסייעת להורדת כולסטרול, סוכר בדם, לחץ דם גבוה וטריגליצרידים

  • מחזקת את מערכת החיסונית

  • הסיבים בשעורה מסייעים למנוע סרטן הקיבה.

  • מרק עשוי ממנו מרגיע קיבה במיוחד לאנשים חולים.

  • עשב שעורה (שנמכר בעיקר כאבקה) מסייע נגד אוסטאופורוזיס

והנה דרך נהדרת ליהנות ממנה:

 

הסלט הזה הוא ממש ארוחה בצלחת שאפשר בקלות לקחת לעבודה (הייתי אורזת את הביצים

ו/או אנשובי/הטונה/ פרמזן בנפרד ומוסיפה אותם לפני האכילה).

אנו גם אוהבים אותו לארוחת ערב קלה .לגרסה טבעונית, ניתן לוותר על הביצים או הטונה, ולהוסיף קוביות טופו.

 

 

כ-4 מנות

1 כוס גריסי פנינה

1 כוס מים

½ 1 כפות צלפים קטנים או גדולים קצוצים (לא הכרחי)

250 גרם (2 כוסות) שועית ירוקה טרייה או קפואה

2 בצלים סגולים קטנטנים (או שלוט), פרוסים דק

2 עגבניות בינוניות בשלות אך מוצקות, קצוצות גס או חתוכות לפלחים, בלי גרעינים

1/4 כוס זיתים שחורים קצוצים או שלמים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

2 ביצים קשות, רצוי אורגניות, חתוכות לרבעים לאורך קשות

לרוטב:

1/3  כוס שמן זית כתית מעולה

2-3 כפות מיץ לימון (או חומץ בן יין אדום)

1 שן שום כתושה

פלפל שחור לפי הטעם

¼ כפית חרדל מוכן

2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

עוד אופציות לקישוט: 4-6 פילה אנשובי מגולגלים או שטוחים וקצוצים, קוביות גדולות של טונה משומרת מסוננת או טונה טרייה צרובה על מחבת, 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת (לא הכרחי)

 

אופן ההכנה:

1.שוטפים את הגריסים בקערה עם מים עד שהמים נקיים. מסננים היטב ושמים בסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 15- 20 דקות או עד שהמים נספגים והגריסים מוכנים . (אם הגריסים עדיין קשים אפשר להוסיף כמה כפות מים רותחים, לכסות ולהמתין עוד כ-5-10 דקות).  שוטפים במים קרים כדי לעצור את פעולת הבישול ומסננים היטב. מפוררים עם מזלג.

 

2. חולטים את השעועית הירוקה הטרייה במים רותחים כ-5 דקות, עד שהיא הופכת ירוק עז. מסננים היטב וחותכים לחתיכות אלכסוניות. (אם משתמשים בשעועית ירוקה קפואה יש להכין לפי ההוראות על גבי האריזה.  

  1. בצנצנת עם מכסה, מערבבים את כל החומרים לרוטב, סוגרים ומנערים. מוסיפים מחצית מהרוטב לגריסים מערבבים עם מזלג. מניחים למעלה את הצלפים, השעועית הירוקה, העגבניות, הבצל, הזיתים והטונה והאנשובי (אם משתמשים)  והביצים ויוצקים למעלה את יתרת הרוטב. מפזרים פרמזן אם רוצים.  אם לא מגישים מיד, שומרים חלק מהרוטב להרטיב את הסלט לפני ההגשה.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

עוד סדנאות...

סדנת גורמה בריא וטבעוני

1/3
Please reload