כבד קצוץ צמחוני של אמא שלי

נכון שכבד קצוץ אמיתי הוא אחד היסודות של המטבח של יהודי אשכנז, אך היום מסיבות בריאותיות ואחרות, יש מספר הולך וגדל של אנשים שמחפשים את הטעם המוכר בגרסה בריאה יותר.

12 מנות כמנה ראשונה, או 6 מנות עיקריות עם סלט

חצי קילו שעועית ירוקה טרייה או שלמה קפואה, מופשרת

3 בצלים בינוניים קצוצים

1/3 כוס שמן חמניות

5-6 ביצים קשות, רצוי אורגניות, חתוכות כ"א לרבעים

½ 1 כוסות אגוזי מלך

מלח, פלפל לבן ופלפל שחור לפי הטעם

תיבול נוסף אם רוצים: אגוז מוסקט טחון ו/או עלי טימין

להגשה: עלי חסה אדומה מסולסלת ו\או ורוקה ועירית קצוצה להגשה.

אופן ההכנה:

1. בין אם משתמשים בשעועית ירוקה טרייה ובין אם בקפואה, מאדים במעט מים מלוחים, ללא מכסה, עד שהיא מוכנה אך עדיין שומרת על צבעה הירוק. מסננים היטב. בינתיים, מטגנים את הבצל בשמן על אש בינונית-נמוכה, בבחישה לעיתים קרובות עד שהוא זהוב עמוק. (סבלנות! התהליך יכול לקחת כ-20 דקות ויש להקפיד לא לשרוף אותו!).

2. מערבבים את כל החומרים ביחד בקערה וטוחנים במטחנת בשר או במעבד מזון, מתבלים במלח ופלפל בצורה נדיבה ומצננים בכלי מכוסה במקרר עד לזמן ההגשה, כדי לאפשר לתערובת להתייצב. מגישים בעזרת כף גלידה: מיצרים כדורים גדולים מן התערובת ומגישים על מצע חסה אדומה מסולסלת ו/או ארוגולה (רוקט). מקשטים בעירית ומגישים.